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■おいしくご飯を炊くポイントは、洗米と水加減です。
やはりご飯が一番おいしいのは炊きたてです。
できるだけ、こまめに食べる分だけご飯を炊くようにしましょう。
1、お米をきちんと計りましょう
炊飯器についている計量カップで、すりきりできちんと計りましょう。
2、 洗米は手早く
手早く数回に分けます。軽く混ぜるようにするのがポイントです。
ゆっくり研ぐと、ご飯がヌカ臭くなります。
研ぎ終わったら、水気をきっちり切るのもおいしい炊きあがりのポイントです。
3、 炊飯器の目盛りに頼らずに。
おいしいご飯の炊きあがりの水加減の目安は、お米の量の20％増しの量です。
ただし、新米は10％増しの量が適当です。
後は、硬め、柔らかめ、お好みに合わせて、水加減を調整してください。
炊飯器の目盛りに頼らずに、きっちり計量カップでお水の量を計りましょう。
4、 ゆっくりお水に浸して…。
ふっくらご飯に仕上げるのに、このお水に浸す時間が重要です
水温によりますので、夏なら３０分くらい、冬は２時間くらいがいいでしょう。
急ぐ場合は５０℃くらいのぬるま湯で１５分程度、浸してください。
5、 スイッチＯＮ！
炊飯器のスイッチを入れたら、炊飯器にお任せしましょう。
途中で蓋を空けたり、スイッチを切ったりしないようにしましょう。
6、 早く食べたい…。
炊きあがって、早く食べたい…。
その気持ちは良くわかりますが、もう少しのガマン。
ご飯を充分に蒸らしましょう。１０分から15分が目安です。
この蒸らしの時間は、ご飯の粒の水分が均等になり、ふっくらしたご飯になる大切な時間です。
7、 さあ、最後にもう一手間！
蒸らしが終わったら、蓋を空けると、香ばしい良い香りが広がります。
お釜の底からふんわりと掘り起こすようにご飯をほぐしましょう。
余分な水分が逃げて、ご飯がよりふっくらします。
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■上手にご飯を保存しましょう。
せっかくおいしく焚き上げても、保温や保存方法で、おいしさが消えてしまう場合がありますので、保温や保存にも一手間かけましょう。
■おにぎりでも最高
おいしいお米は冷えても、おいしさが変わりません。おにぎりなどにも最適です。
■ご飯の保温
長時間ご飯を保温しておくと、ご飯が変質して味が落ちてしまいます。それは、いくら良いお米でも避けられません。ご飯の保温時間はなるべく短くしましょう。
■残りご飯の保存
温かいうちにラップに包んで冷凍保存することで、解凍したときも、炊き立てと変わらない食味が味わえます。なるべく早く冷凍できるように平らにしてラップに包むのがコツです。
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